LA CROSTATA DI OMA DUCK

Salve ragazzi/e! Questa è la mia crostata, da ciò CROSTATA DI OMA DUCK.
Eccola decorata con un po' di zucchero al velo e, siccome sono una maniaca delle decorazioni in pdz, un paio di farfalline me le dovete concedere!

La faccio da anni e tutti si leccano i baffi quando l'assaggiano, anche perchè è quella in cui utilizzo principalmente la mia crema agli agrumi che vi ho postato da poco e che sembra già piacere a molti! Buongustai.... ^___^
Ora passiamo agli ingredienti:
Questa è la pasta frolla della mamma di una mia carissima amica, nella ricetta originaria si prevede anche l'uso dello strutto (50g. burro, 50g. strutto, 50g. margarina), se non avete lo strutto potete fare metà burro e metà margarina.

450g. di farina 00
150g. di zucchero semolato
2 uova intere
75g. di burro
75g. di margarina
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
scorzette di limone biologico

Passiamo alla preparazione:

io preferisco il metodo in cui si lavora prima il burro (a.t.a.) con lo zucchero e il pizzico di sale e poi si aggiungono man mano gli altri ingredienti. Trovo che il risultato sia migliore. Aggiungo le uova una alla volta. Poi  le scorzette di limone. Una volta formata la palla di pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e ponetela a riposo in frigo. Io preferisco farla il giorno prima in cui preparo la crostata ma anche un'ora può bastare. In questa foto l'ho appena tirata fuori dal frigo. Preparate una teglia per crostate del diametro di 28 cm, è l'ideale per contenere anche la mia crema agli agrumi, affettate 3 mele, e procedete a mettere la crema sulla frolla (dopo averla bucherellata con la forchetta). Ora disponete le mele tagliate a fettine. Ricoprite con strisce di pasta frolla. Infornate in forno preriscaldato a 180° fino a cottura ultimata (in genere 40 minuti ma di pende dal vostro forno). 

Così si presenta appena uscita dal forno ;-) già la pregusto!

Ed ora eccola in versione mignon senza mele, con un fiore di pasta frolla e granella di zucchero al centro.

Spero che la proviate e mi facciate sapere se vi è piaciuta. Vi assicuro che l'accostata mele e agrumi è eccezionale!! As usual...ENJOY!!!

LA PASTIERA A CASA MIA ^-^

Questo titolo è dovuto al fatto che ci sono tante teorie sulla vera pastiera come intorno ad ogni torta rinomata nel mondo, ma io penso che "de gustibus"... ^___^ questa è come la faccio io e a casa mia ne andiamo matti! Ne faccio diverse ogni anno da distribuire qua e là. Le ultime sfornate sono queste

Avete presente le storie di Beatrix Potter con protagonista Peter Rabbit? Beh, ne sto facendo indigestione in questi giorni, e ne sono contenta perchè sono favole bellissime... altro che certe storielle di oggi... e così i conigli son finiti anche sulla pastiera ^_^

Queste invece sono più tradizionali ;-)

Qui ci sono le pastiere che ho prodotto ieri, perciò sono ancora nelle teglie,  con le dosi che ora vi scrivo ho fatto uno stampo da 28 e uno stampo da 22

Secondo la tradizione la pastiera va preparata con anticipo perchè deve "riposare" nella teglia in cui è stata cotta per almeno 36 ore.

INGREDIENTI

580g. di grano cotto
400g. di latte
40g. di burro
700g. di ricotta
500g. di zucchero
7 uova
Essenza di millefiori o fiori d'arancio - è una questione di gusto personale.
La scorza di due arance belle grosse (perchè a casa mia non piacciono i canditi).

Preparatevi una PASTA FROLLA anche il giorno prima di cuocere la pastiera e ponetela a riposare in frigo. Vi metto le dosi che ho usato per queste 2 pastiere: 650g. di farina, 80g. di burro e 60g. di margarina, 80 g. di zucchero e un pizzico di sale, 3 uova intere, 2 bustine di vanillina e scorzette di limone e di arancio. Ecco i panetti ottenuti

Veniamo alla PREPARAZIONE:
La sera prima di fare la pastiera passate bene al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero e avvolgetela in un panno bianco di cotone. Mettetela in frigo per 12 ore e in questo modo rilascerà tutta l'umidità

La mattina dopo fate cuocere il barattolo di grano cotto in un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti, dopo avervi mescolato dentro il latte, il burro e le scorzette delle arance grattugiate finemente. Far giungere a bollore e lasciar cuocere per circa una mezz'oretta a fuoco dolce continuando a mescolare di tanto in tanto fino a quando non diventa come una bella crema. Mettetela a raffreddare.

Una volta che questa crema si è raffreddata completamente si potrà aggiungere la ricotta insieme alle uova battute e all'essenza, amalgamando ben bene il composto.

Appena avete completato queste operazioni prendete la frolla dal frigo, Prendiamo due stampi da crostata, uno da 22 e uno da 28, e stendiamo dentro una parte di frolla lasciando da parte ciò che ci servirà per le strisce. Distribuirvi bene l'impasto, considerate che io ho riempito fino ai bordi perchè la pastiera è bella e buona quando è alta anche se oggigiorno si tende a farle bassine.

Adesso potete infornare a forno già caldo a 170° SENZA mettere ancora le strisce decorative, che verranno apposte dopo circa mezz'ora di cottura altrimenti se lo fate subito rischiate che affondino nell'impasto. Io personalmente le ho cotte per circa un'ora e mezza ma questo dipende dal vostro forno, non meno di un'ora credo. In ogni caso saranno ben cotte quando le vedrete colorate sopra. Lo zav va messo solo prima di papparle! Buona Pasqua a tutti!!! And ....enjoy in peace and harmony...

ROSES BOUQUET CAKE - PICCOLO BOUQUET DI ROSE SU DOLCE FRESCO

Ecco un dessert al fresco sapore dei limoni della Costiera Amalfitana, impreziosito da un bouquet di fiori in pasta di zucchero.

LA PASTIERA NAPOLETANA

APPLE PIES - LE CROSTATE DI OMA DUCK

Chi di voi non conosce le famose crostate di nonna Papera? Beh, ora conoscerete anche quelle di Oma Duck, una moderna Nonna Papera che si sente un po' olandese nell'anima...
Prima di tutto la mia "famosa e brevettata" CROSTATA DI OMA DUCK versione classica con crema agli agrumi e fettine di mele, una vera goduria per il palato. Un paio di farfalline in pasta di zucchero per dare un piccolo tocco personalizzato.

ALLA FRUTTA

VERSIONE MIGNON