LA CROSTATA DI OMA DUCK

Salve ragazzi/e! Questa è la mia crostata, da ciò CROSTATA DI OMA DUCK.
Eccola decorata con un po' di zucchero al velo e, siccome sono una maniaca delle decorazioni in pdz, un paio di farfalline me le dovete concedere!

La faccio da anni e tutti si leccano i baffi quando l'assaggiano, anche perchè è quella in cui utilizzo principalmente la mia crema agli agrumi che vi ho postato da poco e che sembra già piacere a molti! Buongustai.... ^___^
Ora passiamo agli ingredienti:
Questa è la pasta frolla della mamma di una mia carissima amica, nella ricetta originaria si prevede anche l'uso dello strutto (50g. burro, 50g. strutto, 50g. margarina), se non avete lo strutto potete fare metà burro e metà margarina.

450g. di farina 00
150g. di zucchero semolato
2 uova intere
75g. di burro
75g. di margarina
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
scorzette di limone biologico

Passiamo alla preparazione:

io preferisco il metodo in cui si lavora prima il burro (a.t.a.) con lo zucchero e il pizzico di sale e poi si aggiungono man mano gli altri ingredienti. Trovo che il risultato sia migliore. Aggiungo le uova una alla volta. Poi  le scorzette di limone. Una volta formata la palla di pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e ponetela a riposo in frigo. Io preferisco farla il giorno prima in cui preparo la crostata ma anche un'ora può bastare. In questa foto l'ho appena tirata fuori dal frigo. Preparate una teglia per crostate del diametro di 28 cm, è l'ideale per contenere anche la mia crema agli agrumi, affettate 3 mele, e procedete a mettere la crema sulla frolla (dopo averla bucherellata con la forchetta). Ora disponete le mele tagliate a fettine. Ricoprite con strisce di pasta frolla. Infornate in forno preriscaldato a 180° fino a cottura ultimata (in genere 40 minuti ma di pende dal vostro forno). 

Così si presenta appena uscita dal forno ;-) già la pregusto!

Ed ora eccola in versione mignon senza mele, con un fiore di pasta frolla e granella di zucchero al centro.

Spero che la proviate e mi facciate sapere se vi è piaciuta. Vi assicuro che l'accostata mele e agrumi è eccezionale!! As usual...ENJOY!!!

LA MIA CREMA AGLI AGRUMI

Nonostante il mio non sia un blog di ricette ma di torte decorate le promesse si mantengono e quindi oggi faccio un'eccezione.. (un'altra^-^ ho già postato la mia pastiera) e vi propongo una crema molto versatile: LA MIA CREMA AGLI AGRUMI. La uso spesso nelle mie torte e nella crostata di Oma Duck, che posterò a breve.

Questa crema quindi la uso soprattutto per la mia succitata ^.^ crostata di mele al profumo di agrumi ma anche per farcire torte magari accompagnata da una chantilly. E' molto delicata e per chi ama gli agrumi come me, una vera delizia al palato.
Ecco gli ingredienti:
50g. di burro
3 uova intere
120g. di zucchero
2 arance non troppo grandi e mezzo limone
Amido di mais (facoltativo)

La preparazione: 

In un pentolino d'acciaio far sciogliere lentamente sul fuoco il burro.

Una volta intiepidito aggiungere le 3 uova intere e dare una mescolata vigorosa, poi aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.

Grattugiare le scorzette degli agrumi (chi non le ama, le ometta) e ricavarne il succo.

Aggiungerlo agli ingredienti precedenti e mettere il pentolino in una pentola più grande, la crema verrà cotta a bagnomaria.

Continuate a mescolare sempre fino ad ottenere una crema bella liscia, se volete aumentarne la densità (passaggio facoltativo) aggiungete un cucchiaio di amido di mais passato nel colino. Con l'esperienza, quando già saprete di voler fare una crema densa, potrete aggiungere la maizena già all'inizio, in questo modo si evitano eventuali grumi ma, ripeto, quanto la volete densa è una questione di gusti e di necessità.

Ed ecco cosa otterrete (copritela con pellicola attaccata alla crema stessa per evitare che si formi la pellicina sopra).

Naturalmente una volta fredda tende a diventare un po' più dura.

A chi è amante dei gusti forti: potete anche utilizzare la variante al limone, usando semplicemente il succo e le scorzette di limone bio e aumentando la quantità di zucchero di circa 30g. 
E' ottima per crostate alla frutta,

ma anche in un pds con bagna al limoncello e ricoperto di panna montata e frutta fresca.

Ecco la fetta

Vi auguro di deliziarvi con questa crema!  Enjoy!!!

Vi ho postato il procedimento tradizionale ma mi hanno chiesto se si poteva fare con il bimby e così, visto che io non lo possiedo, ho coinvolto in questa impresa la mia amica Anna Maria, ed ecco a voi la conversione bimby della mia cremina che, a suo dire, ha un aspetto e sapore ottimi.

Per prima cosa si devono inserire nel boccale lo zucchero e le scorze degli agrumi a velocità 8 per 15 secondi, poi raccogliere sul fondo quello che si deposita sulla parete. Dopo questa operazione procedere ad inserire tutti gli altri ingredienti nel boccale, amido di mais compreso, per 6 minuti a 80° e a velocità 4.
Buona crema a coloro che la faranno così, fatemi sapere...